नव मधुमिता - शुद्ध देसी घी

Step 1 - दूध का चयन

दूध का चयन देशी घी बनाने के लिए बेहद महत्वपूर्ण है। उच्च गुणवत्ता वाले पूर्ण वसा वाले दूध का उपयोग करके, ताजे दही से मंथन किया जाता है, जिससे घी की शुद्धता और स्वाद सुनिश्चित होता है।

Step 2 - प्राकृतिक किण्वन

प्राकृतिक किण्वन उस प्रक्रिया को कहते हैं जहाँ सूक्ष्मजीव, जैसे बैक्टीरिया और खमीर, शर्करा और स्टार्च को ऑक्सीजन के बिना शराब या अम्ल में बदलते हैं। यह प्रक्रिया विभिन्न खाद्य पदार्थों और पेयों, जैसे दही, सौकरौट, और खमीरी ब्रेड बनाने में उपयोग की जाती है।

Step 3 - दही बनाना

दही बनाना एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसमें दूध को खट्टा करने के लिए उसमें एक निश्चित मात्रा में दही या किसी अम्लीय पदार्थ को मिलाया जाता है। इस प्रक्रिया में दूध के प्रोटीन को कर्डलिंग करते हुए कण्ठ में बदल दिया जाता है, जिससे दही बनता है।

Step 4 - बिलोना के साथ मंथन

बिलोना के साथ मंथन एक पारंपरिक प्रक्रिया है, जिसमें ताजे दही को बिलोना (एक विशेष प्रकार का मंथन उपकरण) का उपयोग करके मथकर घी निकाला जाता है। इस प्रक्रिया में दही को मथने से मलाई बाहर निकलती है, जो बाद में घी में बदल जाती है।

Step 5 - मक्खन पृथक्करण

मक्खन पृथक्करण एक प्रक्रिया है जिसमें दूध या दही से मक्खन निकाला जाता है। इस प्रक्रिया में दूध या दही को मथकर उसमें से मलाई को अलग किया जाता है, जिसे फिर मथने पर मक्खन में परिवर्तित किया जाता है। यह प्रक्रिया मक्खन की गुणवत्ता और स्वाद को बढ़ाने में मदद करती है, और इसे कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है।

Step 6 - मक्खन धोना

मक्खन धोना एक प्रक्रिया है जिसमें मक्खन को पानी में धोकर उसमें से अतिरिक्त दूध की मात्रा और अन्य अशुद्धियों को हटाया जाता है। यह प्रक्रिया मक्खन की शेल्फ लाइफ को बढ़ाती है और इसके स्वाद को सुधारती है। धोने के बाद, मक्खन को सुखाकर या फ्रीज़ में रखा जाता है, ताकि यह ताजा और सुरक्षित रहे।

Step 7 - घी स्पष्टीकरण

घी एक प्रकार का शुद्ध मक्खन है, जो भारतीय भोजन में बहुत महत्वपूर्ण है। इसे आमतौर पर दूध से बनाए जाने वाले मक्खन को गर्म करके और उसमें से पानी और दूध के ठोस पदार्थों को निकालकर तैयार किया जाता है। घी का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि यह कई धार्मिक और सांस्कृतिक समारोहों में भी महत्वपूर्ण है।

Step 8 - छानना

छानना देशी घी बनाने की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण चरण है। इसमें मंथन के बाद प्राप्त मक्खन को किसी छलनी या कपड़े से छानकर अतिरिक्त दूध के ठोस पदार्थ और अशुद्धियों को हटाया जाता है। इस प्रक्रिया से घी शुद्ध और स्पष्ट बनता है, जिससे इसकी गुणवत्ता और स्वाद में सुधार होता है। छानने के बाद, घी को ठंडा करके संग्रहित किया जाता है।

Step 9 - शीतलक

शीतलक देशी घी में एक महत्वपूर्ण विशेषता है। घी को शीतल माना जाता है, और इसका सेवन गर्मियों में शरीर को ठंडक प्रदान करता है। आयुर्वेद में, इसे पाचन में सुधार और शरीर की गर्मी को संतुलित करने के लिए उपयोग किया जाता है। घी का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है, जिससे न केवल स्वाद बढ़ता है, बल्कि यह शरीर को आवश्यक पोषक तत्व भी प्रदान करता है।